霍 亂
霍亂是霍亂弧菌所引起的腸道烈性傳染病。主要經 不 潔的食物或食水傳染。病情因人而異。主要的病徵包括腹瀉、嘔吐。嚴重的會令身體大量缺水，導致急性腎衰竭，甚至死亡。但亦有些人在感染後無任何症狀，成為帶菌者，把病菌傳播。不少長者因胃酸分泌較少，對霍亂 菌 抵抗力較弱，而容易發病。
預防霍亂
預防霍亂應注意個人衛生、食物衛生及環境衛生。
個人衛生
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保持雙手清潔，如廁後、 煮食前 、飯前和接觸過生食物後都應用肥皂洗手。指甲要剪短，以免藏污垢。
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進食時要用清潔的碗筷，切勿用手進食。
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若有腹瀉和嘔吐等的腸胃不適，就不應 下廚或處理 任何食物，並應馬上就醫。
食物衛生
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食水要經煮沸，才可飲用。
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蔬菜、肉類及海產須徹底洗淨，及煮至全熟，才可進食。
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享用火鍋或 白灼蝦等 要確保 食物均已徹底 煮熟，不可 僅熟便 吃，最好 避免吃蝦頭 。
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必須清除魚的內臟，蒸魚要用沸水 蒸 最少十分鐘。切勿 在飯面上 蒸魚。
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貝類食物必須 徹底煮透 。最好先將外殼除去，或在貝殼打開後再煮五分鐘後才進食。
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吃粥時 ，應避免加上未經煮過的生葱。
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生和熟的食物必須分開處理及儲存，要使用不同的 砧板和刀 。熟食應放在雪櫃內的上格並蓋好，以免被生食物滴下的汁液污染。
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避免留置熟食剩餸；若有，應存放於雪櫃內及蓋好，並須再次煮沸才可進食。
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雪藏食物 在烹煮之前必須徹底解凍，及切成小塊，以確保食物內部亦已煮熟。
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雪櫃要 定期溶 雪及保持清潔；溫度必須維持在攝氏四度以下。
環境衛生
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家居廚房、食具要保持清潔，免生蒼蠅。
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垃圾要放在有蓋垃圾桶內，並每天清理。
資料來源：衛生署中央健康教育組
